אוכל ותרבות באיסלנד: מרק כבש, סקיר, דגים ובריכות חמות

מה אוכלים ושותים באיסלנד, איך מתנהגים בבריכות הגיאותרמיות, ומה קורה בכל עונה: תרבות הסיפורים והספרים, פסטיבלים ברייקיאוויק ושבוע של אורות בחורף.

נכתב ונערך על ידי שי שמאי · מייסד הקהילה תיירות בארץ ובחו״ל, עורך המדריכים

האוכל האיסלנדי נולד מתוך מחסור ויצירתיות: אי בקצה הצפוני של העולם, עם עונת גידול קצרה, ים עשיר בדגים, כבשים שמסתובבים חופשי בהרים ומסורת ארוכה של שימור בעשן, במלח ובקור. היום המטבח הזה בפריחה, עם דגים טריים מהנמל, מוצרי חלב מצוינים וירקות מחממות שמחוממות במי מעיינות, ובמקביל ממשיכים להכין את מנות הסבתא. המדריך עוסק במה לאכול ואיפה, באיך מתנהגים בבריכות ובמה קורה בכל חודש. את התכנון הכללי תמצאו במדריך הסקירה של איסלנד, ואת העיר עצמה במדריך רייקיאוויק.

מנות שכדאי לטעום

• מרק כבש (קיטסופה): המרק הלאומי הלא רשמי. בשר כבש על העצם, גזר, לפת, תפוחי אדמה ועשבי תיבול, שמתבשלים לאט עד שהכול רך. אחרי יום של רוח וגשם אין דבר נעים ממנו, ובבתי קפה בדרכים הוא מוגש לעיתים קרובות עם לחם וחמאה.
• סקיר: מוצר חלב סמיך וקרמי, קרוב ליוגורט יווני, עם הרבה חלבון. אוכלים בבוקר עם דבש או פירות יער, ומשתמשים בו גם בעוגות ובקינוחים.
• דגים טריים: קלה, חדוק, סלמון וטרוטה. קלה מטוגנת בחמאה היא הקלאסיקה. בנמל הישן של רייקיאוויק, בכפרי הדייגים בסניפלסנס ובפיורדים המערביים מגישים דג שנתפס באותו בוקר.
• פלוקפיסקור (Plokkfiskur): תבשיל דג קרמי עם תפוחי אדמה ובצל, שמוגש עם לחם שיפון. אוכל נחמה שכל משפחה מכינה אחרת.
• לחם מעיין חם (הוורברויד): לחם שיפון כהה ומתקתק שנאפה שעות ארוכות בחום האדמה. ב-Laugarvatn Fontana יש סיור אפייה שבו רואים איך מוציאים את הלחם מהקרקע, ואפשר לטעום אותו עם חמאה. מחיר עדכני באתר הרשמי.
• נקניקייה איסלנדית: האוכל הרחוב הכי מפורסם בבירה. "אחת עם הכול" (ein með öllu) באה עם בצל חי ובצל מטוגן, קטשופ, חרדל מתוק ורוטב רמולד. הדוכן Bæjarins Beztu ליד הנמל, בטריגווגטה 1, פועל מאז 1937.
• קלייניר ומאפים: בצק מפותל ומטוגן, מתוק ועדין, שמוגש בבתי קפה ובמאפיות לצד קפה.
• מנות החורף המסורתיות: האקרל (כריש מותסס), סביד (ראש כבש מבושל) ומנות שימור אחרות עולות על השולחן בעיקר בחגים. אין חובה לטעום, אבל מי שמסתקרן ימצא אותן בתפריטי הטעימות של מסעדות רבות.

מה שותים

מי הברז באיסלנד קרים ונקיים, ואין סיבה לקנות בקבוקים. הקפה חזק ונמזג בנדיבות, ולרוב אפשר למלא כוס נוספת. הבירה הותרה בחוק ב-1 במרץ 1989, ומאז צמחו מבשלות קטנות בכל אזור. יום הבירה נחגג מדי שנה באותו תאריך. אלכוהול יקר, ונמכר בעיקר בחנויות המדינה (Vínbúðin) ובמסעדות ובברים. משקה מסורתי אחד הוא ברניבין, משקה חריף שמסורתית מלווה את אוכל החורף.

איפה אוכלים

ברייקיאוויק יש שלושה סגנונות עיקריים. אולמות אוכל כמו Hlemmur מאגדים כמה דוכנים תחת קורת גג אחת ומתאימים לקבוצה עם טעמים שונים. מסעדות סביב הנמל הישן מתמחות בדגים. בתי הקפה בסמטאות שליד לאוגבגור מגישים מרק, כריכים ועוגות. מחוץ לבירה אוכלים הרבה בתחנות דלק גדולות, שמגישות מנות חמות, ובבתי קפה בחוות. באזור המעגל הזהוב כדאי לבדוק את חוות החממה פרידהיימר, שבה מגישים מרק עגבניות בתוך החממה (פרטים במדריך המעגל הזהוב).

בריכות ומים חמים: חלק מהתרבות

הבריכות הגיאותרמיות הן מוסד חברתי. מקומיים נפגשים שם בבוקר או אחרי העבודה, ויושבים ב"הוט פוט", בריכה קטנה וחמה, לשיחה על מזג האוויר והחדשות. הכללים פשוטים וחשובים: מתקלחים בלי בגד ים לפני הכניסה (יש שלטים עם איורים), שוטפים היטב את הגוף והראש בסבון, ורק אז נכנסים. ברייקיאוויק, לפי עיריית העיר, כניסה בודדת למבוגר עולה 1,500 כרונות מאז 5 במאי 2026, ילדים בני 10 עד 17 משלמים 400, וילדים עד גיל 9 בליווי הורה נכנסים בחינם. השכרת מגבת 860 והשכרת בגד ים 1,270. הבריכות פתוחות גם בחורף, ושם מתגלה הקסם: אדים, אוויר קר ומים חמים.

מתחמי הספא הגדולים כמו Blue Lagoon ו-Sky Lagoon הם חוויה אחרת: מעוצבים, יקרים יותר, וחייבים הזמנה מראש. את הפרטים תמצאו במדריך רייקיאוויק.

ספרים, סיפורים וחגים

איסלנד היא מדינה של קוראים. הסאגות מימי הביניים הן אוצר לאומי, ובכל בית יש ספרים. בערב חג המולד נהוג להעניק ספר ולקרוא אותו עם שוקולד חם, מסורת שמכונה "שיטפון הספרים של חג המולד". יש גם 13 ה"יולה לדס", דמויות פולקלור שמגיעות בזו אחר זו ב-13 הלילות שלפני החג, ומשאירות מתנה קטנה בנעל על אדן החלון. מי שמגיע בדצמבר ימצא שווקים, נרות וקישוטים בכל פינה.

פסטיבלים ואירועים לפי חודשים

• סוף ינואר ופברואר: חודשי תורבלוט (Þorrablót), חגיגת החורף עם אוכל מסורתי וסיפורים. מ-28 עד 31 בינואר 2027 מתקיים פסטיבל Dark Music Days, ומ-4 עד 7 בפברואר 2027 פסטיבל אורות החורף, לפי עיריית רייקיאוויק, עם לילה של מוזיאונים פתוחים, לילה של בריכות פתוחות ושביל אורות באזור הבירה.
• מרץ: יום הבירה ב-1 במרץ.
• יוני: 17 ביוני הוא יום העצמאות, עם אירועים ברחובות.
• אוגוסט: לילה של תרבות (Menningarnótt), האירוע הגדול של העיר, בשבת בסוף החודש. ב-2026 התקיים ב-22 באוגוסט, והבא מתוכנן ל-21 באוגוסט 2027. לפי העירייה כל האירועים בחינם, הם נמשכים מהצהריים ועד הערב, ובסיומם זיקוקים בנמל.
• נובמבר: Iceland Airwaves, פסטיבל המוזיקה הגדול של איסלנד, שמתקיים ברייקיאוויק בכל נובמבר.
• דצמבר: חג המולד וראש השנה האזרחי, עם זיקוקים גדולים בעיר.

כללי התנהגות קטנים

• טיפים: לא נהוג להשאיר טיפ, השירות כלול.
• נעליים: בבית פרטי מורידים נעליים בכניסה.
• שמות: מכנים זה את זה בשם הפרטי, גם בכירים. שם המשפחה בדרך כלל נגזר משם האב.
• טבע: נשארים על השבילים המסומנים, כי הטחב גדל לאט ונפגע בקלות.
• תשלום: כמעט הכול נעשה בכרטיס, לפי Visit Iceland.

מה חדש

• רייקיאוויק בת 240: לפי עיריית רייקיאוויק, בלילה של תרבות ב-22 באוגוסט 2026 חגגה העיר 240 שנה להקמתה כעיר.
• תעריפי בריכות חדשים: מ-5 במאי 2026 חל לוח מחירים חדש בבריכות העירוניות, וכניסת מבוגר עומדת על 1,500 כרונות.
• לאוגרוואטן פונטנה אחרי שיפוץ: לפי האתר הרשמי עבר המתחם שיפוץ מקיף ונפתח מחדש, וסיור האפייה ממשיך להתקיים.
• חוויות חדשות ברייקיאוויק: לפי Visit Iceland נוספו ב-2026 תערוכת "עולם המוזיקה האיסלנדית" ב-Harpa ומופע הר הגעש ב-Perlan.