דרום אפריקה: בראי, באני צ'או, יין ורויבוש

בראי ובוערוורס, בובוטי, באני צ'או של דרבן, ביטונג, פוטיקוס, יין הקייפ, רויבוש, שפות ותרבויות, טיפים והתנהגות, ופסטיבלים לפי חודשים ב-2026 וב-2027.

נכתב ונערך על ידי שי שמאי · מייסד הקהילה תיירות בארץ ובחו״ל, עורך המדריכים

המטבח הדרום-אפריקאי הוא סיפור של התיישבות, הגירה ואש. תמצאו בו את הבשר המיובש שליווה את המתיישבים האפריקנרים בדרכים, את הבישול המתובל של הקייפ מלאי שהגיע עם העבדים מהמזרח, את הקארי של פועלי קני הסוכר ההודים בדרבן, ואת הצלי על גחלים שהוא טקס חברתי של כולם. מעל הכול מרחף עשן הבראי. כדאי להגיע רעבים. את הרקע הכללי על המדינה תמצאו במדריך הסקירה על דרום אפריקה.

בראי: עיקרון חברתי שאוכלים

הבראי הוא האירוע הקולינרי המפורסם ביותר במדינה. לפי תיירות דרום אפריקה, זה מפגש חברתי שבו מתחילים עם בוערוורס (נקניק "איכרים" ספירלי, בדרך כלל מבקר וחזיר, מתובל בכוסברה, אגוז מוסקט או ציפורן), סטייק וסוסטיס (שיפודי בשר מתובל), ולצדם פאפ אן סוס (דייסת תירס קשה עם רוטב עגבניות ובצל) וסלטים. בבראי תציעו לכם כנראה בוערי רול: נקניק בלחמנייה ארוכה עם רוטב. לשתות בדרך כלל בירה או יין, ומי שרוצה להתנסות מקומית מקבל "קליפיס אנד קוק", ברנדי קליפדריפט עם קולה.

בשכונות וביישובים קוראים לגרסה העירונית שיסה ניאמה ("בשר חם"): בשר טרי צלוי על האש, עם סלטי ירקות חריפים כמו צ'קלקה (ממרח ירקות מתובל, לפעמים עם צ'ילי) ופאפ.

ב-24 בספטמבר, יום המורשת, מציינים גם את "יום הבראי הלאומי". היוזמה של יאן בראי (Jan Braai) נוסדה ב-2005 ומזמינה את כל תושבי המדינה להתאסף סביב אש. ב-2027 הוא נופל ביום שישי, ושבוע ארוך של בראי מתחיל מהבוקר.

קדירות, תבשילים ומה שבאמצע

• פוטיקוס (potjiekos) — "אוכל מהקדירה". תבשיל בשכבות של בשר וירקות שמתבשל שעות בקדירת ברזל על שלוש רגליים מעל גחלים, עד שהכול נמס. לפי תיירות דרום אפריקה, נפוץ יותר בחורף, ויש תחרויות פוטיקוס שבהן קבוצות מבשלות לקהל. אפשר לאפות באותה צורה גם פוטברוד, לחם מלוח בקדירה.
• בובוטי (bobotie) — בשר טחון מתובל עם צימוקים, עם שכבת קרם ביצים אפויה מעל. לפי תיירות דרום אפריקה, היא נוצרה בידי טבחים מלאיים שהגיעו לקייפ כעבדים מהמאה ה-17, והיא אחת ממנות הבשר המקומיות הפופולריות. מוגש בדרך כלל עם אורז צהוב.
• סמורסנוק (smoorsnoek) — "קדרת" דג סנוק מהקייפ עם תבלינים, בסגנון קדג'רי. מגישים אותו עם מוסקונפיט, ריבת ענבים מתוקה ש"מכבה" את החריפות.
• ווטרבלומטיבריידי (waterblommetjiebredie) — תבשיל כבש עם ניצני פרח של צמח מים מקומי. מנה מאוד קייפית ועונתית.
• דנינגפלייס (denningvleis) — כבש מתובל בציפורן, אגוז מוסקט וחומץ, מהמטבח של בו-קאפ, לפי תיירות דרום אפריקה.

ביטונג, חטיפים ומתוקים

ביטונג (biltong) הוא בשר מיובש ומתובל, קרוב לג'רקי, ובסקויט (beskuit) הם פתיתי הלחם המיובשים שאוכלים עם תה או קפה. לפי תיירות דרום אפריקה, שניהם קשורים להתיישבות האפריקנרים בשנות ה-30 וה-40 של המאה ה-19, שנדרשו להם מזון עמיד וקל לנשיאה.

וטקוק (vetkoek), או מגוניה, הוא כדור בצק מטוגן שאפשר למלא בבשר טחון (מלוח) או בריבה (מתוק). מלק טרט (melktert) הוא טארט חלב עם בסיס ביסקוויט, ומלווה פודינג (malva pudding) הוא עוגה מתוקה ספוגה ברוטב סירופי חם. קוקסיסטר (koeksister) הוא צמה מטוגנת שטובלת בסירופ קר. לפי תיירות דרום אפריקה יש שתי גרסאות: הההולנדית-אפריקאנית, צמה פריכה וזהובה, והקייפ-מלאית, עם סירופ קליל יותר וקוקוס.

דרבן: באני צ'או והקארי ההודי

אי אפשר לבקר בדרבן בלי באני צ'או: חצי כיכר או רבע כיכר לחם לבן, חלולה, מלאה בקארי של בשר או קטניות, כשהחלק הרך שנחתך משמש לטבילה. לפי תיירות דרום אפריקה, המנה נולדה בשנות ה-40 בקרב פועלים הודים בקוואזולו-נטאל, שהיה צריך להם ארוחת צהריים זולה, ניידת ואפשר לאכול בידיים. השם "באני" מקורו במילה המתייחסת לסוחרים הודים. כמה מקומות בדרבן מגישים אותו מהבוקר המוקדם. מי שלא רגיל לחריף יבקש רמה קלה.

הקארי של דרבן הוא מורשת של עובדי הסוכר ההודים שהגיעו משנות ה-60 של המאה ה-19, ושל צאצאיהם שמגיעים מפקיסטן, סרי לנקה, בנגלדש והודו. סמוסה משולשת, בריאני, כבש עם כוסברה ושמן זוהר: זה המטבח. בשוק ויקטוריה בדרבן אפשר לקנות תבלינים ולהבין למה כל קארי נראה אחר. עוד על דרבן במדריך דרבן והדרקנסברג.

המטבח הקייפ-מלאי

הקהילה הקייפ-מלאית היא קהילה מוסלמית, והמטבח שלה, לפי תיירות דרום אפריקה, נשען על מסורת בישול איסלאמית. טעמי ציפורן, אגוז מוסקט וחומץ, מאפים מתוקים ומלוחים, וצלחות של נשנושים עם רוטב צ'ילי. בשכונת בו-קאפ הצבעונית בקייפטאון תמצאו מסעדות ומטבחים ביתיים שמגישים את זה. פרטים במדריך קייפטאון.

יין: ממפעל של 1659

היין הדרום-אפריקאי ותיק מכפי שחושבים. לפי Wines of South Africa, ב-2 בפברואר 1659 נסחטו הענבים הראשונים משלוש גפנים צעירות, תחת עינו של יאן ון ריבק. היום, לפי הארגון, יש כ-86,500 הקטרים של כרמים, והמדינה במקום השביעי בעולם בנפח הייצור (כ-4.5 אחוזים מייצור היין בעולם ב-2025).

• שנין בלאן (Chenin Blanc): הזן הלבן הנפוץ ביותר, 18.4 אחוזים משטחי הכרמים הלבנים לפי הנתונים האחרונים. לפי WOSA, דרום אפריקה היא יצרנית השנין בלאן הגדולה בעולם, והכרם הוותיק ביותר שלה נטוע ב-1942.
• פינוטאז' (Pinotage): הזן הייחודי, הכלאה של פינו נואר וסנסו (הרמיטאז'). הוא כ-7.6 אחוזים משטח הכרמים. ב"קייפ בלנד" לפי הגדרת היצרנים, פינוטאז' הוא 30 עד 70 אחוזים מהיין.
• אדומים: קברנה סוביניון (9.9 אחוזים), שיראז (9.4).

היין מגיע ממגוון אזורים לאורך כ-800 ק"מ. סיור בחבל היין הוא החלק המרכזי: סטלנבוש, פרנשהוק ופארל.

רויבוש: תה ההר

רויבוש (rooibos), "שיח אדום", גדל בהרי הסדרברג (Cederberg), כ-200 ק"מ צפונית לקייפטאון. לפי מועצת הרויבוש, הקרקע החולית והחומצית הענייה בנוטריינטים והשמש החמה נותנים לו את הטעם, ואחרי התסיסה הוא מיובש בשמש.

שפות ותרבויות

בחוקה מוגדרות 11 שפות רשמיות: אנגלית, אפריקאנס, זולו, קוסה, סוטו הצפוני (סֶפֶדי), סוטו הדרומי, צוואנה, סוואזי, ונדה, צונגה ונדבלה. ב-2023 אישר הפרלמנט להוסיף את שפת הסימנים הדרום-אפריקאית כשפה רשמית נוספת. אנגלית מדוברת כמעט בכל מקום תיירותי, ואפריקאנס נשמעת בקייפ. בשפת היום-יום תשמעו את "האוזיט" (שלום), "לקר" (נהדר, טעים) ו"רובוט" (רמזור). המדינה מורכבת מקהילות רבות, ויום המורשת (24 בספטמבר) הוא החגיגה הרשמית של השוני הזה: לפי אתר הממשלה, יום שחוגג יצירה, מורשת, שפה ואוכל.

נימוסים וטיפים

• ברכה: לפי העיר יוהנסבורג, רוב הדרום-אפריקאים לוחצים יד בקשר עין ובחיוך. חלק מהנשים רק מהנהנות, ולכן עדיף להמתין שהאישה תושיט יד ראשונה.
• תשר במסעדות: 10 עד 15 אחוז הוא המקובל לפי תיירות דרום אפריקה. בשולחנות של יותר מ-8 סועדים לעתים מוסיפים חיוב שירות אוטומטי, אז בדקו את החשבון.
• שומרי חניה ותדלוק: לפי תיירות דרום אפריקה, שומר שמשגיח על הרכב מקבל מ-2 ראנד ומעלה לפי משך החניה, וגם מתדלק בתחנת דלק.
• סבלים: 5 עד 10 ראנד למזוודה במלונות ובשדות התעופה, לפי העיר יוהנסבורג.
• בבו-קאפ: זו שכונת מגורים, אז שואלים לפני שמצלמים אנשים.

פסטיבלים לפי חודשים (2026 עד 2027)

• נובמבר 2026: ב-4 בנובמבר הוכרז יום חופש ציבורי חד-פעמי. בפרטוריה ממשיכה עונת היעקרנדה הסגולה, שנמשכת מסוף ספטמבר עד תחילת דצמבר.
• דצמבר 2026: 16 בדצמבר, יום ההתפייסות. 25 ו-26 בדצמבר חגי הקיץ. בקייפטאון מתקיים בדצמבר מצעד מקהלות הקייפ מלאי (Road March), לפי העירייה.
• ינואר 2027: יום השנה החדשה השני (Tweede Nuwe Jaar) ב-2 בינואר: מצעד המינסטרלים בקייפטאון, "קאפסה קלופסה", ברחובות העיר, עם תלבושות צבעוניות, תזמורות ומקהלות.
• מרץ 2027: פסטיבל הג'אז הבינלאומי של קייפטאון, שהופך ב-2027 לחגיגה של חודש. תחרות האופניים של קייפטאון ב-14 במרץ. קרנבל קייפטאון ב-20 במרץ לאורך ה-Fan Walk בגרין פוינט. 21 ו-22 במרץ יום זכויות האדם, 26 במרץ יום שישי הטוב, ו-29 במרץ יום המשפחה.
• אפריל 2027: מרתון שני האוקיינוסים, 3 ו-4 באפריל. 27 באפריל יום החירות. בקייפטאון מתקיים פסטיבל Suidoosterfees באפריל או במאי (לפי העירייה).
• יוני 2027: 16 ביוני, יום הנוער. פסטיבל האמנויות הלאומי במקהנדה נערך בקיץ הצפוני, בסוף יוני ותחילת יולי (ב-2026 הוא התקיים בין 25 ביוני ל-5 ביולי). תאריכי 2027 באתר הרשמי.
• יולי 2027: הדרבי "דרבן ג'ולאי" ב-3 ביולי, פסטיבל הצדפות בקניסנה ב-2 עד 11 ביולי, ופסטיבל הבסטיליה בפרנשהוק ב-10 עד 11 ביולי.
• אוגוסט 2027: 9 באוגוסט, יום האישה. שדות הפרחים בנמקוולנד פורחים מסוף יולי עד אוקטובר.
• ספטמבר ואוקטובר 2027: 24 בספטמבר, יום המורשת ויום הבראי הלאומי. פסטיבל הלווייתנים בהרמנוס נערך ב-2026 בין 2 ל-4 באוקטובר, ותאריכי 2027 עדיין לא פורסמו.