מלטה: אוכל, יין ופסטות

פסטיצי, פטירה, ארנב, למפוקי, חובז ביז-זייט, קיני וצ'יסק, יין מלטזי, שוק הדגים של מרסאשלוק, פסטיבלים לפי חודשים ב-2026 וב-2027 ועדכוני מישלן.

המטבח המלטזי הוא אוכל של אנשים שחיים על אי קטן: לחם טוב, שמן זית, עגבניות שהשמש בישלה, דג שיצא הבוקר מהים וארנב שמבשלים לאט כשהמשפחה מתכנסת. יש בו סיציליה, יש בו צפון אפריקה, ויש בו המצאות מקומיות שלא תמצאו בשום מקום אחר. הנה מה שכדאי להזמין, מה לשתות ומתי מגיעים החגים. את הרקע על האיים עצמם תמצאו במדריך הסקירה על מלטה.

מה אוכלים בדרך: חטיפי רחוב ומאפים

• פסטיצי (pastizzi) — חבילות בצק עלים פריכות שממולאות בריקוטה או באפונה מהוקצפת. לפי אתר התיירות הרשמי, ביום קר הן הולכות נהדר עם יין או קפה. קונים אותם חמים ואוכלים בעמידה.
• חובז ביז-זייט (ħobż biż-żejt) — פרוסת לחם עבה ופריכה, משופשפת בעגבנייה אדומה ונוטפת שמן זית, עם טונה, בצל, שום וצלפים. במהדורת הקיץ על החוף מוסיפים נענע, גבינת כבשים ואנשובי.
• פטירה (ftira) — לחם שטוח מחמצת עם פנים אוורירי מלא חורים גדולים. אונסק"ו רשמה את אמנות הפטירה המלטזית ב-2020 ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של האנושות. ממלאים אותה כמו חובז ביז-זייט, ואוכלים בצד הים.
• ביג'ילה (bigilla) — ממרח סמיך מפול ושום, מונח על כל דלפק של חנות מזון, מוגש עם לחם ושמן. לצדו ג'בייניט (גבינות כבשים קטנות), זלזט (נקניק בטעם כוסברה) וגלטי (פריכיות).
• מינסטרה (minestra) — מרק ירקות סמיך שמזמינים בלילות חורף, עם לחם ושמן.

הצלחות העיקריות

• תבשיל ארנב (stuffat tal-fenek) — מנת האירועים המשפחתיים. הארנב מתבשל לאט בתבשיל סמיך ומוגש עם תפוחי אדמה וירקות מקומיים. אתר התיירות מציין שארוחות משפחתיות חגיגיות מסתיימות לעתים קרובות ב"ארנב או בבשר".
• למפוקי (lampuki) — דג הדולפין (מאהי-מאהי) שמופיע בסתיו, אחרי הטונה ודג החרב. אופים אותו בפשטידה מפורסמת, torta tal-lampuki, או צולים. יש לו עונה קצרה, אז אם אתם שם בסתיו, זו ההזדמנות.
• אלג'וטה (aljotta) — מרק דגים עם הרבה שום, שמופיע כשיש שפע של דגים.
• טימפאנה (timpana) — פסטה אפויה בתוך מעטפת בצק, מנה עשירה לאירועים. לצדה רוס פיל-פורן (אורז אפוי) ואימקרון (מקרוני אפוי).
• ברג'ולי (bragioli) — בשר בקר מגולגל (beef olives), קפונאטה (kapunata) — גרסה מלטזית של ראטטוי, ו"מרק האלמנה" (soppa tal-armla) עם ג'בייניט קטנות בתוכו.

מתוקים

בחגי הכפרים בקיץ אוכלים אימקרט (imqaret), מאפה מטוגן עם תמרים, וקובייט (qubbajt), נוגט, תוך כדי הזיקוקים והתהלוכות. בפסחא הנוצרי נאפים פיגולי (figolli), בצק עם שקדים בצורת דמויות. בחג המולד קוראים לטבעות הדבש קאעק תל-עסל (qagħaq tal-għasel). ויש עוד קנולי, שפופרות מטוגנות עם ריקוטה, קסאטה (עוגת ריקוטה עם מרציפן) וחלווה טת-טורק (Helwa tat-Tork), מתיקות סוכרית של שקדים שלמים וטחונים.

מרסאשלוק: שוק הדגים של יום ראשון

מרסאשלוק היא נמל הדיג הראשי של האיים, ובאתר התיירות הרשמי כתוב שהשוק של יום ראשון מציג את השלל של הלילה: דגים בכל הצבעים והגדלים. השם נגזר מהמילה הערבית "מרסה" (נמל) והמילה המלטזית "שלוק", הרוח הדרומית-מזרחית, הסירוקו. במפרץ אפשר לראות את הלוצו, סירות הדיג המסורתיות בצבעי יסוד עם "עין" מאגית על החרטום.

בעבר זה היה שוק דגים בלבד, והיום נמכרים בו גם דבש, ריבות, יין, ירקות, מזכרות ובגדים, ולכן הוא מושך מקומיים ותיירים כאחד. אחרי השוק אוכלים צהריים באחת ממסעדות הדגים על המזח. מי שרוצה לשחות יכול להמשיך למפרצונים הסלעיים של דלימרה (Delimara), ביניהם בריכת פיטר. מידע על השוק: המועצה המקומית של מרסאשלוק, בטלפון 356 21652525. את שאר הדרום תמצאו במדריך הדרום והמקדשים.

מה שותים

• קיני (Kinnie) — משקה מוגז מר-מתוק מתפוזים מרים ותמציות צמחים, שנוצר ב-1952 בחברת פרסונס כאלטרנטיבה לקולה. טעם מקומי שאפשר לאהוב או לשנוא, וכדאי לנסות לפחות פעם אחת.
• צ'יסק (Cisk) — הלאגר המקומי, תוצרת חברת פרסונס צ'יסק. פרסונס נוסדה ב-1928 בחמרון, המבשלה הראשונה באי. בקיץ יש גם פסטיבל הבירה של פרסונס בטא קאלי: ב-2026 הוא התקיים בין 23 ביולי ל-1 באוגוסט, כניסה חינם. תאריכי 2027 עדיין לא פורסמו.
• יין מלטזי — לפי אתר התיירות, מלטה אולי איננה אימפריית יין, אבל היין שלה זוכה בתחרויות בינלאומיות. הזנים המקומיים הם ג'לווזה (Għellewża) וג'רג'נטינה (Girgentina), לצד קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, שרדונה ועוד. היקבים הגדולים מארגנים סיורים וטעימות. את יקב מרסובין (Marsovin) אפשר לבקר בתיאום מראש בטלפון 356 79231919, והמרתפים שלו בבניין מימי מסדר יוחנן הקדוש.

תרבות ופסטיבלים לפי חודשים

• ינואר: פסטיבל הבארוק של ולטה, 7 עד 24 בינואר 2027.
• פברואר: 10 בפברואר, חג טרופת ספינתו של פאולוס הקדוש, יום חופש רשמי. הקרנבל של מלטה ב-13 עד 17 בפברואר 2026 וב-5 עד 9 בפברואר 2027.
• מרץ ואפריל: מוז'יקה מוז'יקה 11 עד 13 במרץ 2027. יום שישי הטוב ב-3 באפריל 2026 הוא יום חופש. תאריכי תהלוכות 2027 לא אומתו.
• מאי ויוני: פסטגהנה 21 עד 24 במאי 2026 ו-20 עד 23 במאי 2027. פסטיבל האמנויות 12 עד 21 ביוני 2026 ו-11 עד 20 ביוני 2027. 29 ביוני, חג פטרוס ופאולוס.
• יולי: פסטיבל הג'אז 6 עד 11 ביולי 2026 ו-5 עד 10 ביולי 2027. פסטיבל הבירה בסוף יולי.
• אוגוסט: פסטיבל היין הקלאסי של דליקטה (Delicata) בגני אפר ברקה בוולטה, מהדורה 23, התקיים ב-7 עד 9 באוגוסט 2026. הכניסה חופשית, ושותים בעזרת "ארנק יין" עם כוס מזכרת. ב-15 באוגוסט חג העלייה, ו-21 עד 23 באוגוסט 2026 "קרנבל הקיץ".
• ספטמבר: 8 בספטמבר, חג גבירתנו של הניצחונות, 21 בספטמבר יום העצמאות.
• אוקטובר: נוטה ביאנקה בוולטה, 3 באוקטובר 2026.
• דצמבר: 8 בדצמבר, חג ההתעברות ללא רבב, ו-25 בדצמבר.

חגי הכפרים (פסטות) הם הלב של התרבות המלטזית: תזמורות מארש, זיקוקים, תהלוכות וכל מה שנמכר ברחובות, מאימקרט ועד נוגט. אונסק"ו רשמה את חגיגת הכפר המלטזי במורשת הבלתי מוחשית ב-2023. בכנסיות לובשים בצניעות ומדברים בשקט.

טיפים מעשיים ומה חדש ב-2026

• ימי ראשון: שוק מרסאשלוק בבוקר, וארוחות משפחתיות ארוכות. כדאי להזמין שולחן מראש.
• מחירים: מחירי מסעדות, מאפיות ודוכנים משתנים מעסק לעסק ואינם מפורסמים במקור רשמי, ולכן לא ציינו מספרים. בדקו בתפריט או באתר של המקום.
• מישלן 2026: מדריך מישלן מלטה כולל 48 מסעדות, מתוכן שבע מסעדות מככבות שהשאירו את הכוכבים. "ION Harbour" בוולטה שומרת על שני כוכבים. לרשימת ה-Bib Gourmand הצטרפה המסעדה "ורבנה" במג'ר, והשף ג'ורג' אטארד, יליד גוזו, קיבל את פרס השף הצעיר על עבודתו ב-Level Nine במלון "גרנד" שמשקיף על נמל מג'ר. לצדן נוספו חמש מסעדות מומלצות, בהן "סקאלה" במדינה.